What are
they?
الدينار هي زهور
مخروطية الشكل تشبه الكرمة المتسلقة و تنمو بشكل طبيعي في المناطق المعتدلة
الحرارة في شمال امريكا, اوربا, و اسيا. و تقسم الى نوعين نباتات مذكر و مؤنثة. و
لكن فقط الكرمة المؤنثة ينمو عليها المخاريط. و هذه النبتة يمكن ان تتسلق لأكثر من
عشرين قدم على اي دعامة متاحة. و عادة يتم تنميتها على اوتاد او اسلاك في حال
زراعتها تجاريا. اوراقها تشبه اوراق العنب, و زهورها تشبه مخاريط الصنوبر في
الهيئة. و لكن لونها اخضر فاتح. رقيقة و
ورقانية. في قاعدة الزهرة يوجد غدد للرحيق الاصفر و التي تحتوي على الزيوت و
الراتنجات الاساسية و التي تقدر بقوة من قبل المخمرين.
الدينار تمت
زراعتها للاستخدام في تخمير البيرة لاكثر من الف عام. و ابكر زراعة معروفة كانت في
وسط اوربا في اوائل ال 1500 .. و قد انتشرت زراعتها الى اوربا الغربية و بريطانيا
العظمى, و في مطلع هذا القرن, كان يستخدم في التخمير حوالي دزينة (12) من الانواع
من الدينار. و لكن حاليا يوجد اكثر من مئة نوع. وقد كان تركيز
برامج التربية للحفاظ على الخصائص المرغوبة، مع تحسين المحصول ومقاومة الأمراض.
5.1 How Are They Used?
الدينار يعتبر حافظ طبيعي , و جزء من
الاستخدام المبكر للدينار كان لحفظ البيرة. حيث كانت تضاف الدينار مباشرة الى الدن
بعد التخمير للحفاظ على البيرة طازجة اثناء نقلها. و بذلك تطورت احد ستايلات
البيرة و هي India
Pale Ale . و في مطلع القرن ال 18, المصانع البريطانية بدأت بشحن البيرة
الى الهند بكميات كبيرة و استخدمو كميات كبيرة من الدينار لحفظ البيرة عدة شهور
خلال الشحن. و في نهاية الرحلة كانت البيرة قد اكتسبت رائحة و نكهة مثالية لاطفاء
عطش الجنود في المناطق البريطانية.
حاليا البيرة لا يمكن ان تكون بيرة بدون
الدينار. الدينار يعطي التوازن و التوقيع على الانواع المتعددة للبيرة. المرورة
المتحققة من الدينار تخفف من حلاوة سكريات الشعير. و تعطي انتعاش للبيرة النهائية.
العامل الاساسي للمرورة هو اسيد الفا. و التي لا تذوب في الماء إلا بالغلي. و
الغلي الطويل يحقق ذوبان نسبة اكبر من المرورة و كلما زاد الغلي حصلنا على مرورة
اكبر , و لكن الزيوت التي تعطي النكهة و العبير تتطاير و تفقد خلال الحرارة
العالية و الغلي الطويل. هناك عدة انواع من الدينار و لكنها عادة تقسم الى صنفين (
المرورة و العبير ) الدينار المر عادة يحتوي على نسبة 10 بالمئة من وزنها من اسيد
الفا.
بينما الدينار
العبير يحتوي على نسبة اقل من اسيد الفا .. عادة 5 بالمئة. و لكنها تعطي نكهة و
عبير اكثر الى البيرة. و العديد من انواع الدينار تكون في الوسط بين المرورة و
العبير و يمكن ان تستخدم لتحقيق كلا الهدفين.
الدينار المر يضاف
في بداية الغلي و يغلى لمدة ساعة من الزمن. بينما دينار العبير يضاف في نهايات
الغلي و يغلي حوالي 15 دقيقة او اقل. و يقال لها بدينار النهاية. و يمكننا ان نحقق
نكهات للدينار اكثر تعقيدا عن طريق اضافة الدينار خلال مراحل مختلفة من الغلي. حيث
نتحكم في المرورة و النكهة و العبير. و فيما يلي شرح لخمس انواع من الاضافات
الدينار و خصائصها.
First Wort
Hopping
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق