صناعة الكحول من سكر المائدة ( نبيذ السكر )

اضفنا تعديل هام على المقالة

يصلنا الكثير من الرسائل للسؤال عن طريقة سهلة و بسيطة جدا لصنع مشروب كحولي صحي و خفيف. لذلك سأشرح لكم الطريقة و يمكن عملها في المنزل بابسط الادوات و ارخص التكاليف . هذه الطريقة موجهة للاشخاص الذين يعيشون في مناطق يمنع فيها بيع الكحول او تناوله. 
سنعتمد في هذه الطريقة على تصنيع الكحول من السكر السادة ( او سكر المائدة ) و الماء و الخميرة فقط.
اتبع التعليمات بدقة و سوف تحصل على كحول صحي و غير ضار ابدا.

احضر عشر ليتر ماء عادي و قم بسكبه في وعاء و اغليه على النار لمدة ربع ساعة او اكثر بقليل ..  عندما يبدأ الماء بالغليان اضف اليه كيلو سكر مائدة و اتركه يغلي 15 دقيقة تقريبا. 
 اضافة جديدة: قم بوضع مغذيات للخمائر ضمن المحلول لكي تساعد الخمائر على القيام بعملها ( سنضيف الخمائر فيما بعد و لكن الان نحتاج لاضافة المغذيات ) مغذيات الخمائر هي اي شيئ تعتقد ان يه قيمة غذائية و لكنه لا يؤثر على النكهة النهائية للكحول .. مثلا يمكن وضع ملعقة عسل او عصير تفاحة او ملعقتين طحين ( دقيق القمح ) أو عصير عنقود عنب او عصير حبة مانغو او او او الخ.
اطفئ الموقد و اترك الوعاء يبرد لوحده و لكن احرص على ان يكون الوعاء فوقه غطاء كي لا يتلوث بالبكتريا المنتشرة في الهواء خلال فترة تبريده.

عندما يبرد الماء المغلي تماما احضر قنينة بلاستيك شفافة كما في الصورة

حاول قدر الامكان ان تكون العبوة او القنينة البلاستيك مناسبة لحجم كمية المياه المغلية مع السكر التي تم تحضيرها .. بحيث اذا سكبنا المحلول فيها فيملئها و يبقى بعض الفراغ في العبوة .. 
قبل ان تسكب المحلول في العبوة قم بتعقيم العبوة باستخدام الماء و الملح ثم تخلص من الماء المالح و نشف العبوة تماما. اسكب المحلول في العبوة و بعدها اضف اليه ظرف خميرة خبز جافة يمكن شرائها من السوبرماركت.
قم بغلق العبوة باحكام و ثم بقم برج العبوة جيدا جدا لمدة خمس دقائق من اجل مزج الخميرة بالمحلول بشكل جيد من جهة و خلط المحلول بالاكسجين القليل الموجود في الفراغ المتبقي اعلى العبوة بعد ملئها بالمحلول.

ضع العبوة في مكان مظلم و بعيد عن اشعة الشمس .. احرص على ان تكون درجة الحرارة اعلى من 15 درجة مؤوية و ذلك كي تستطيع خميرة الخبز ان تنمو و تتكاثر ضمن المحلول. 
اثقب غطاء العبوة البلاستيكية بدبوس رفيع بحيث يترك مجال للغازات المتشكلة ضمن العبوة اثناء فترة التخمير بالخروج من العبوة .. كي لا يحدث ضغط في العبوة و ربما قد تنفجر.
اترك العبوة لتتخمر لمدة لا تقل عن 15 يوم.
بعد 15 يوم يكون قد تشكل لدينا محلول متخمر فيه نسبة من الكحول لا تقل عن 10 بالمئة. يمكن شربه بشكل مباشر و لكن قد تجد طعمته غير مستحبة و لذلك يمكن خلط الكحول بعصير تفاح او بالكولا او بأي شيئ ترغب به و ذلك من اجل تعديل النكهة. لا تشرب بكميات كبيرة دفعة واحدة اذا كنت غير متعود على شرب الكحول.

ملاحظات هامة: الخمائر تقوم بتحويل السكر الى كحول .. اي انها بعد ان تنمو و تتكاثر ضمن المحلول الذي فيه سكر .. تقوم بالتهام السكر و اعادة طرحه على شكل كحول ايثيلي و ايضا ثاني اكسيد الكربون .. الكحول الايثيلي غير ضار اذا كان يكميات معتدلة .. انا شخصيا اشرب الكحول منذ سنوات طويلة و لا يسبب اي ضرر .. فقط يعطي النشوة و كذلك الدفئ في الشتاء. و ايضا ثاني اكسيد الكربون غير ضار على الصحة ابدا .. و لكنه بطبيعة الاحوال سوف لن يبقى ضمن العبوة خلال فترة التخمير و انما سوف يحاول الخروج و الانطلاق الى الأعلى .. اذا كانت العبوة مغلقة تماما فسوف يستمر انضغاط ثاني اكسيد الكربون في العبوة و سوف يسبب انفجارها .. لذلك يجب السماح له بالخروج خلال فترة التخمير فقط و ذلك عن طريق احداث ثقب صغير في اعلى العبوة .

خميرة الخبز في العادة سريعة في التخمير .. و لذلك سوف تجد المحلول قد يبدأ بالتخمر بعد ساعات قليلة من اضافة الخميرة اليه. سوف يبدأ التخمير تدريجيا في البداية ببطء و ثم سوف يشتد حتى ربما تلاحظ حدوث فوران خفيف داخل العبوة اذا كانت العبوة شفافة .. ربما قد يستمر التخمير او الفوران لاربع و عشرين ساعة او ربما اكثر .. حاول ان تكون قريب من العبوة و تراقبها باستمرار حتى تتأكد من ان الثقب الصغير مناسب و يخرج كل الغاز المنبعث من العبوة دون حدوث اي ضغط داخل العبوة. 

خميرة خبز جافة

عندما ينتهي التخمير ستجد ان الفوران قد بدا يهمد رويدا رويدا حتى يسكن تماما. في هذه الاثناء ربما يكون قد مضى على المحلول ثلاثة ايام بعد وضع الخميرة .. انتظر التخمير لم ينتهي بعد .. لقد انتهى اكثر من تسعين بالمئة من التخمير و بقي القليل .. انتظر يومين سوف يكتمل التخمير بشكل تام. في هذه الاثناء يكون قد انتهي التخمير و تشكل لدينا محلول مائي فيه نسبة لا تقل عن عشرة بالمئة كحول. يمكن شربه اذا احببت و لكن سوف تجد فيه بعض الحموضة .. لذلك اترك العبوة لمدة خمسة عشر يوم اخرى لكي تقوم الخمائر بالتخلص من هذه الحموضة و هي في اغلبها احماض امينية غير مستحبة النكهة.

لا تحاول ان تفتح الغطاء خلال فترة التخمير  و لا تحاول ان تسكب القليل منه في كأس لكي تتذوقه .. اعرف انه ربما قد يكون لديك فضول كبير لتتذوقه قبل ان ينتهي التخمير .. و لكن فتح الغطاء قبل انتهاء مدة التخمير قد يعرض المحلول للهواء و البكتريا و الاكسجين و بالتالي قد يحمض و يصبح غير مناسب للشرب فيما بعد.

الكحول الناتجة عن تخمير السكر ( سكر المائدة ) لا تختلف ابدا عن الكحول الناتجة عن تخمير عصير العنب او عصير التفاح .. فقط يتخلف النكهة .. طبعا تخمير عصير العنب سوف ينتج نبيذ عنب و هو اطيب بكثير من تخمير السكر و الماء. و لكن يمكن تعديل نكهة تخمير السكر و الماء باضافة بعض العصائر له أو الكولا بعد انتهاء التخمير و اثناء شربه فقط و ليس خلال فترة التخمير.

يجب ان لا يعيش في المحلول اثناء فترة التخمير إلا الخمائر الطبيعية او خميرة الخبز .. و اي كائنات حية تعيش ضمنه خلال التخمير او حتى بعد انتهاء التخمير فسوف تخرب العملية كلها و سينتج عندنا كحول ضار و غير لذيذ ابدا و طعمته حامضة على الاغلب.

من اين قد تأتي البكتريا الى المحلول؟ : البكتريا موجودة اساسا في الماء الذي استخدمناه قبل وضع السكر .. و هي موجودة ايضا بين حبات السكر الجاف .. لذلك قمنا بغلي الماء و السكر لمدة لا تقل عن 15 دقيقة و هذا يقتل جميع البكتريا و الكائنات الحية الاخرى و التي سوف تخرب علينا عملية التخمير.
حسنا اذا قمت بتبريد المحلول فسوف نهتم بأن لا تدخل البكتريا من جديد الى المحلول مرة ثانية و إلا ما الفائدة من الغلي اصلا؟ لذلك غطي المحلول بنفس الغطاء الذي كان عليه خلال فترة الغلي و اتركه يبرد .. ربما قد يحتاج الى ساعتين او اكثر لكي يبرد , لا تنزع الغطاء عنه إلا عندما تريد سكبه في العبوة ( عبوة التخمير ) .
ربما عبوة التخمير نفسها فيها بكتريا عالقة على جدرانها من الداخل .. لذلك قبل سكب المحلول المبرد فيها سوف نقوم بتعقيمها تماما .. بما انها عبوة بلاستيك فلا ينفع معها التعقيم بالحرارة .. يمكن تعقيمها على البارد إما باستخدام الكلور الممدد .. عن طريق نقع العبوة من الداخل بالكلور و من ثم تنشيفها .. او يمكن استخدام الماء المالح ( ماء و ملح طعام ) ضع في العبوة لتر ماء و ثلاث ملاعق كبيرة ملح و اغلق العبوة و رجها جيدا و اتركها لنصف ساعة ثم تخلص من الماء و اترك العبوة تنشف كي نتخلص من نكهة الملح . هكذا تكون قد تعقمت.
بعد سكب المحلول المبرد في العبوة المعقمة ربما قد تدخل البكتريا اليها خلال فترة التخمير و خصوصا اذا كانت هناك حركة خروج و دخول للهواء الى العبوة .. لذلك نقوم بغلق العبوة بغطاء بلاستيك او بكيس شفاف و حزمه جيدا على فوهة العبوة و نقوم باحداث ثقب صغير يسمح فقط للغازات بالخروج و لا يسمح للهواء بالدخول . 
بعض الناس تستخدم سدادة هواء كما في الصوة

سدادة الهواء هذه تسمح بخروج الغازات بالكامل و لا تسمح بدخول الهواء ابدا .. تسمى بالنكليزية ( Airlocks ) و لكن ربما تكون غير متوفرة في منطقتنا .. لذلك يمكننا ان نستعيض عنها بخرطوم رفيع كما في الصورة التالية

يوضع خرطوم البلاستيك في فوهة العبوة ( عبوة التخمير ) و يوضع الطرف الاخر منه في وعاء بلاستيكي صغير فيه ماء .. بحيث يغمر طرف الخرطوم في الماء .. خلال فترة التخمير سوف تخرج الغازات من وعاء التخمير عبر الخرطوم و عبر الماء و تتطاير في الهواء .. الماء سوف يسمح للغازات بالخروج من الخرطوم و لكنه سوف لن يسمح للهواء بالدخول الى الخرطوم باتجاه عبوة التخمير. هذه الطريقة ابسط و ارخص تكلفة.

اعيد و اكرر : بعد ان نقوم بغلي الماء و السكر في وعاء الغلي  هنا تموت كل البكتريا الموجودة فيه.. نقوم بتبريده .. و منذ لحظة تبريده يجب ان لا نترك مجال للبكتريا ان تدخل مجددا الى المحلول حتى تنتهي عملية التخمير .. فقط يجب ان يعيش في المحلول الخمائر فقط لا غير. اي كائنات اخرى تجد طريقها الى المحلول سوف تعيش فيه بسرعة و ربما قد تطرد الخمائر منه او تقتلها و بالتالي تخريب عملية التخمير برمتها او نزع نكهتها او اضافة مواد ضارة الى الكحول.

بعد ان ننتهي من عملية التخمير بسلام .. يكون قد نتج لدينا ما يمكن تسميته ب ( نبيذ السكر ) و هو يحتوي على تقريبا عشرة بالمئة كحول صافي و الباقي مياه .. نسبة الكحول هذه قد تحمي النبيذ من البكتريا نوعا ما .. و لكن هذا لا يعني انه يمكننا ان نترك الغطاء مفتوح اثناء فترة شرب النبيذ .. لان تعرض النبيذ للاكسجين قد يسبب حموضة في نكهته .. لذلك ينصح بتعبئة نبيذ السكر في قناني سعة ليتر او نصف ليتر و اغلاقيها جيدا اذا كنت ترغب بحفظ النبيذ لديك لمدة طويلة.
انتهى.