تخمير التمر .. صناعة النبيذ من التمر

وصلني اسئلة كثيرة من الزوار عن طريقة تخمير التمر. نحن في سورية لا نستخدم التمر في التخمير بسبب قلته و غلاء سعره من جهة و بسبب توفر بدائل نعتبرها افضل من التمر مثل العنب السوري الوفير و الطيب المذاق.
و اليكم الطريقة بالتفصيل:

التمر فاكهة شديدة الحلاوة لذلك لا يمكن تخميرها بشكل مباشر عن طريق اضافة الخميرة اليها .. انما تحتاج الى تخفيف شدة الحلاوة ( او تركيز السكر ) عن طريق هرس التمر و انحلاله بالماء الى حد معين. 

لماذا الأوربيون يستخدمون الحبوب ( قمح شعير ذرة ) في تخمير الكحول و لا يستخدمون العنب؟

هذا سؤال هام كان يتبادر كثيرا الى اذهاننا قبل ان نكتشف السبب. نحن في بلادنا اذا صنعنا الكحول فلن يخطر على بالنا سوى تخمير العنب او التفاح او غيرها من الفاكهة الحلوة و الرخيصة .. حسنا انتبه على عبارة الرخيصة .. فيها نصف الجواب.
في اوربا و امريكا و معظم الدول الغربية لا يقومون بتخمير العنب او التفاح إلا فيما ندر ....
للموضوع جذور تاريخية ايضا .. فمن تعود على مذاق نبيذ الشعير فربما لن يعجبه مذاق نبيذ العنب.. اقول ربما. العادة و الرخص و المذاق السلس و الجميل لنبيذ الشعير قد جعل منه اشهر مادة لصناعة الكحول في العالم.
هل تعلم ان اكثر من 80 بالمئة من الانتاج العالمي للشعير يذهب لصناعة البيرة و الويسكي؟!!!! لماذا في بلادنا العربية لا يصنع الكحول من الشعير ابدا؟؟!!

تنبيت الشعير على الأرض ( صناعة المولت )

يعتبر تنبيت الشعير على الارض المسطحة من اقدم طرق التنبيت . بل انها الطريقة الوحيدة المستخدمة قديما في صناعة المولت. و لهذه الطريقة عدة مزايا يمكن الاستفادة منها و خصوصا في الفصول الحارة و اهم هذه المزيا هو الاستفادة من برودة الارض.
يولد الشعير خلال مرحلة الانبات طاقة حرارية عالية تسبب في ارتفاع درجة حرارته, و هذا ما يؤمن بيئة خصبة للفطور و البكتريا بالنمو. بينما الارض المسطحة تمتص هذه الحرارة و تحافظ على حرارة الشعير المستنبت مستقرة و منخضة خلال فترة الانبات.
و الميزة الاخرى للتنبيت على الارض هي سهولة تقليبه بشكل مستمر يوميا. حيث يقلب عن طريق مجرفة او عن طريق المشي خلاله و تقليبه بالاقدام.

التقليب عن طريق مجرفة

و الميزة الثالثة لاستخدام الارض في عملية التنبيت هو التقليل من فقدان نسبة الرطوبة في الحبة و خصوصا في فترات بداية الصيف و مع ارتفاع درجات الحرارة. حيث ان انخفاض نسبة الرطوبة قد تبطئ عملية الانبات بشدة و قد تصل الى مرحلة توقف الانبات. مما يضطرنا لاعادة رش الشعير بالماء للحفاظ على الرطوبة.

و الميزة الاخيرة لهذه الطريقة هي امكانية الانبات بكميات كبيرة حسب اتساع غرف الانبات. بينما في حال استخدام الانبات في صفوف او رفوف مرتفعة او استخدام براميل الانبات القلابة فسوف نكون محكومين بالكمية القليلة للانتاج حسب قدرة الرفوف او البراميل القلابة.